Browser Categorie

Sauzen

vlees marineren
Sauzen, Tips

BBQ: marinades om van te smullen!

Wil je extra smaak geven aan je vlees? Door je vlees te marineren zorg je niet alleen op een eenvoudige manier voor extra smaak, maar maak je het bovendien ook nog eens heerlijk mals. Natuurlijk zijn er verschillende marinades die passen bij verschillende soorten vlees. Welke marinades dat nu precies zijn en wat je er allemaal voor nodig hebt, ontdek je hier!

Wat heb je nodig?

Vlees marineren hoeft helemaal niet moeilijk te zijn. Gebruik zelfgemaakte marinades om je vlees volledig aan te passen aan je persoonlijke smaak. Hieronder vind je een checklist met alles wat je nodig hebt voor een heerlijke marinade!
marinade vlees

Zoete barbecue marinade

  • 100 g appelstroop
  • 100 ml ketchup
  • 2 eetlepels bruine suiker
  • 1 teentje geplette knoflook
  • 1 theelepel kaneelpoeder
  • Een halve citroen (enkel het sap)
  • Een snufje peper en zout

Pittige oregano en chilipeper marinade

  • 1 eetlepel gedroogde oregano
  • 1 theelepel chilipoeder
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel zeezout
  • 1 teentje geplette knoflook

Frisse citroen-koriander marinade

  • 1 eetlepel geraspte citroenschil
  • 1 theelepel citroengraspoeder
  • Een half bosje fijngehakte koriander
  • 4 eetlepels olijfolie
  • Een snufje zwarte peper en zeezout

Tijm-honing marinade

  • 6 takjes tijm (enkel de blaadjes)
  • 2 eetlepels vloeibare honing
  • 1 theelepel mosterd
  • 100 ml sinaasappelsap

Gember en soja marinade

  • Geraspte gemberwortel
  • 2 teentjes geperste knoflook
  • 2 eetlepels sojasaus
  • 2 eetlepels olijfolie

Kerrie en kokosmelk marinade

  • 50 ml kokosmelk
  • 1 eetlepel kerriepoeder
  • 50 ml ananassap
  • Een snufje peper en zout

Yoghurt en knoflook marinade

  • 200 ml volle yoghurt
  • 4 teentjes geplette knoflook
  • Een half bosje fijngehakte peterselie
  • Een snufje peper en zout

Zo, met deze marinades kan je vast en zeker aan de slag om jouw stuk vlees perfect op smaak te brengen. Smakelijk!

bearnaise recept
Sauzen, Tips

Hoe bearnaisesaus maken?

Ah, bearnaise. Eén van de vijf meestersauzen uit de Franse keuken – en terecht. De heerlijke oase van verschillende kruiden, citroen, boter en eieren is dé kroon op je lekker sappige biefstuk. Ook voor andere pure stukken vlees en vis is de saus een ideale smaakmaker. Goeie, verse bearnaise maken is helemaal niet moeilijk! Maar hoe begin je eraan?

Wat heb je allemaal nodig?

Heb je een maatbeker, een garde, een zeef en een mengschaal in huis? Dan ben je helemaal klaar om aan de slag te gaan!

Ingrediënten voor 4 personen

  • Enkele takjes kervel
  • Enkele takjes dragon
  • Een halve citroen
  • 3 eierdopjes
  • 3 eieren
  • 250 g boter
  • Enkele takjes tijm
  • 10 peperbollen
  • 3 sjalotten
  • Een halve dl dragonazijn
  • Een halve dl droge witte wijn
  • Een halve dl water
  • Pepers
  • Zout

recept bearnaise

Bereiding

Begin met de gastrique

  1. Neem een maatbeker bij de hand en giet er een halve deciliter water, een halve deciliter witte wijn en een halve deciliter dragonazijn in. Giet nu alles over in een kookpot en verwarm het mengsel op een matig vuur.
  2. Schil de sjalotten en snipper ze. Voeg de versnipperde sjalotten toe samen met de verpletterde peperbollen en de takjes tijm.
  3. Laat alles nu zachtjes inkoken tot er ongeveer 1/3 van het mengsel overblijft.
  4. Giet je zelfgemaakte gastrique door een zeef.

Bereid de bearnaise

  1. Neem een pan en doe er 250 g aan blokjes koude boter in. Smelt de boter op een zacht vuur. Om geklaarde boter te bekomen, schep je achteraf de eiwitvlokken uit de gesmolten boter.
  2. Scheid de eieren en voeg de eierdooiers toe aan een mengschaal. Vervolgens klop je ze helemaal los met een garde. Het eiwit heb je niet nodig.
  3. Haal de gastrique erbij en voeg hier een deel van toe en klop beide ingrediënten met de garde tot het mengsel schuimig wordt.
  4. Neem een hoge steelpan en giet het mengsel erin. Zet de pan op een zacht vuur en blijf herhaaldelijk kloppen. Houd de temperatuur onder controle door de saus zo nu en dan van het vuur weg te nemen. Herhaal dit proces tot er een schuimige gebonden saus overblijft.
  5. De geklaarde bloter schenk je nu bij het mengsel van gastrique en dooiers. Klop ook nu een hele tijd met de garde.
  6. Haal de saus van het vuur en breng de saus op punt door er peper, zout en een … citroensap aan te te voegen.
  7. Tot slot snipper je de blaadjes dragon fijn en meng je de verse kruiden door de bearnaisesaus.

Volg deze stappen en je kan voortaan zelf bearnaisesaus maken. Ben je eerder fan van pepersaus? Ook hiervan vind je het volledige recept terug op onze blog. Aan tafel!

recept pepersaus maken
Sauzen, Tips

Hoe pepersaus maken?

Hou je van pittig? Dan is pepersaus op restaurant misschien wel de saus die je het vaakst kiest. Ook thuis kan je natuurlijk je favoriete saus maken. In combinatie met het beste vlees, als het even kan. Heerlijk! Hoe kan je zelf pepersaus maken? Probeer het eens met dit recept!

Pepersaus maken voor 4 personen

Ingrediënten

  • 25 g boter
  • 25 g bloem
  • 2 fijngesnipperde sjalotjes
  • 250 ml koude bouillon
  • 150 ml room
  • 2 eetlepels pepervocht
  • 2 eetlepels groene pepertjes uit blik
  • versgemalen peper
  • zout

Bereiding

  1. Verwarm een steelpannetje op het fornuis.
  2. Smelt de boter hierin.
  3. Voeg de sjalotjes toe en fruit zo’n twee minuutjes.
  4. Zet het vuur zachter en voeg dan de bloem toe aan de sjalotjes.
  5. Voeg de bouillon geleidelijk aan toe.
  6. Roer met een garde tot de saus mooi gebonden is.
  7. Voeg nu ook de room, het pepervocht en de groene pepertjes toe en laat nog eventjes doorkoken.
  8. Werk af met peper en zout naar smaak.

Variaties

Experimenteer met verschillende soorten pepertjes voor verschillende gradaties in pittigheid. Ook voor de gemalen peperbolletjes kan je kiezen. De ene soort is al wat pittiger dan de andere. Is de saus té pittig geworden? Blus ze met wat extra room, witte wijn of een beetje cognac.

Tip!

De lekkerste pepersaus maak je met ‘poivre concassé’ of gebroken peper. Probeer het zeker eens uit!

kleuren peper pepersaus maken

Van heet naar nog heter …

De pittigheid van je saus hangt natuurlijk erg af van de gebruikte peper en de hoeveelheid ervan. De vier kleuren pepers hieronder zijn elk afkomstig van dezelfde soort plant, de tropische Piper nigrum, maar door de manier waarop ze verwerkt worden, verschilt de pittigheid.

  • Zwarte peper
    Deze peper wordt gemaakt van de onrijpe, nog groene bessen. Tijdens het drogen (in de zon of machinaal) worden ze donkerbruin tot zwart en krimpt en rimpelt de buitenkant van de peper.
  • Witte peper
    Als het over witte peper gaat, hebben we het eigenlijk puur over de bessen zelf. De donkerdere schil wordt door weken in water verwijderd en daardoor komt de witte kern tevoorschijn.
  • Groene peper
    Net zoals zwarte peper komt groene peper uit de onrijpe bessen. Maar in tegenstelling tot zwarte peper worden de bessen niet gedroogd, maar geconserveerd in zout water of azijn. De groene kleur blijft daardoor bewaard.
  • Rode peper
    Bij rode peper wordt niet de onrijpe bes geplukt, maar mag ze rustig rijpen en dus rood worden. Daarna wordt ze gedroogd, waardoor ze roodbruin, zoeter en zachter van smaak wordt.

piper nigrum pepersaus maken

En het leukste aan zelf pepersaus maken? Je kan volledig zelf kiezen welke kleur pepertjes je gebruikt. Ga aan de slag en proef de verschillen! Met het lekkere vlees uit onze webshop kan je gerecht alvast niet mislukken!