Browser Categorie

Kooktechnieken

maken beef jerky
Kooktechnieken, Snacks

Doe-het-zelf: beef jerky maken!

In de Verenigde Staten ligt beef jerky standaard in de winkelrekken tussen de snacks, maar helaas is het in België niet zo gekend. Vroeger was het nochtans de gewoonte om vlees, groenten en fruit te drogen om dit langer te kunnen bewaren. Tegenwoordig gebruiken we hier natuurlijk de koelkast of vriezer voor. Wil je toch eens je eigen beef jerky maken? Lees dan snel verder en smul van deze bron van eiwitten!

Beef jerky maken: dit heb je nodig

  • 500 g flinterdun rundvlees van ongeveer 3 à 4 mm dik
  • 4 eetlepels sojasaus
  • 3 eetlepels honing
  • 1 theelepel chilipoeder
  • 1 theelepel knoflookpoeder
  • 1 theelepel paprika poeder
  • Peper en zout naar smaak

Wist je trouwens dat je bij de bestelling van je pakket vlees jouw snijvoorkeur kan doorgeven? Dan snijden wij jouw vlees naar jouw gewenste dikte. Ideaal dus als je zelf wil beef jerky maken!
drogen vlees

Zo droog je het vlees

Start met je marinade: voeg de sojasaus, honing en kruiden bij elkaar. Leg het vlees in de marinade en laat het vlees een nachtje trekken in de koelkast voor maximale smaakopname.

Drogen kan ook op verschillende manieren: in een warme, droge en stabiele omgeving met een minimum temperatuur van 50°C. Hoe minder warmte, hoe meer tijd er nodig is. Zo kan je dus ook vlees drogen in een (heel) warme berging, zolder of boven de radiator. Helaas hebben we in België niet zo’n stabiel klimaat om makkelijk de droogtemperatuur te bereiken en behouden. Daarnaast is het ook belangrijk dat de luchtcirculatie goed zit: voldoende toevoer van zuurstof en afvoer van waterdamp.

Onze voorkeur gaat daarom uit naar een oven. Je heb speciale voedseldrogers, maar in een klassieke oven gaat het ook. Voor je het vlees in de oven legt verwarm je hem voor op 70°C. Leg de jerky op een rooster zodat het voldoende ruimte heeft om te drogen. Bij een temperatuur lager dan 50°C kan het vlees vroegtijdig bederven, en worden de bacteriën niet gedood. Afhankelijk van het vlees zal je zo’n 3 uur het vlees moeten drogen, maar dit kan ook langer zijn. Ga daarom na anderhalf uur het vlees controleren en herhaal ieder half uur.

Eens het vlees gaar is, bewaar je het best op een droge plek om te bewaren. De jerky kan je zo maar liefst 2 weken bewaren. Langer bewaren kan je doen door de jerky in de vriezer te stoppen. Ga jij beef jerky maken? Wij zijn alvast overtuigd van deze droogmethode!

bakken varkenvlees
Kooktechnieken, Tips

4x varkenvlees bakken

Hmm … Een heerlijk stukje varkenvlees kan altijd smaken. Maar ben je een avontuurlijk persoon en experimenteer je al eens graag in de keuken? Speel dan eens met een heerlijk stukje varkenvlees. Wij vertellen jou 4 manieren hoe je kan varkenvlees bakken met 4 verschillende maar explosieve smaken!

Puur natuur

De échte smaak van verrukkelijk varkenvlees kan menig harten (of magen) veroveren. Een sappig ribbetje, varkenshaasje of een klassieke kotelet. Hou je ook zoveel van puur natuur varkenvlees? Experimenteer dan eens met verschillende baktechnieken: op de grill, op de pan of op de barbecue.

Varkenvlees lakken

Marineren en lakken, het lijkt eenzelfde techniek, maar toch is er een verschil. Varkenvlees marineren doen we in de Vlaamse keuken al lang. Denk maar aan een zomerse barbecue vol heerlijk, urenlang gemarineerd vlees. Lakken daarentegen zal naast smaak toevoegen ook voor een extra textuur zorgen van het vlees. Het geeft het varkenvlees een dun, glanzend en krokant laagje. Lakken start bij het maken van een marinade, waarin je het vlees ook best de dag voordien laat intrekken. Eens het vlees enkele uren heeft gemarineerd verzamel je de overtollige marinade en laat je die goed doorkoken. Hierdoor ontstaat er een dikke lak. Strijk je varkenvlees in met de lak en leg het vlees op het vuur. Herhaal het lakken enkele keren om een mooi glanzend effect te verkrijgen.

Inspiratie nodig voor een heerlijke marinade of lak? Lees dan zeker onze blog vol simpele marinades om van te smullen!
bereiden varkenvlees

Varkenvlees pekelen

Om jouw vleespakket langer te bewaren kan je naast het vlees in de diepvries bewaren ook je vlees pekelen. Pekelen zorgt niet enkel voor een langere bewaartijd, maar zal ook de smaak van het vlees sterk versterken en het vlees wordt nog malser. Je kan nat pekelen of droog pekelen:

    • Nat pekelen is je vlees in water met zout en kruiden leggen. Het zoutbad zal ervoor zorgen dat het vlees het water én de smaak van het zout opneemt waardoor het vlees heel mals zal worden.
    • Droog pekelen is je vlees in een zoutkorst leggen en het zout laten intrekken. Het zout zal het vocht uit het vlees trekken en is ideaal voor een gedroogde ham. Na een week in de zoutkorst wrijf je het vlees best schoon en laat je nog even rijpen om een volle smaak te verkrijgen.

Varkenvlees paneren

Vlees paneren zal ervoor zorgen dat het vlees wordt beschermd van de grote hitte van het vuur waardoor het vlees heel sappig blijft terwijl het korstje voor een krokante twist zal zorgen. Paneren gebeurt vaak met eerst een laag bloem, dan een laag eiwit en een laag paneermeel. De laatste laag wordt ook vaak vervangen door heel wat andere paneervormen: panko, kruidenmix, zaden, en meer.

Experimenteer jij graag met varkenvlees? Bakken, paneren, marineren, lakken, en meer zal jouw smakelijk stukje vlees een lekker extraatje geven.

hoe varkenshaas bakken
Hoofdgerechten, Kooktechnieken, Tips

Varkenshaas bakken: zo doe je dat

Varkenshaas, een prachtig stukje varkensvlees. Toch is varkenshaasje niet zo eenvoudig klaar te maken. Bij een te lange baktijd wordt het vlees al snel te droog. Wil je varkenshaas bakken op een correcte wijze? Volg onze stappen en geniet van een heerlijk stukje varkenshaas!

Hoe begin je eraan?

Het eerste wat je moet bepalen is hoe je het vlees wilt bakken. Snijd je de varkenshaas in gelijke stukken of bak je het haasje liever in zijn geheel? Bak je het vlees in één keer, dan bind je best de dunne kant van het vlees op met keukengaren. Doordat het varkenshaasje overal even dik is, kan het gelijkmatig garen in de pan.

bakwijze varkenshaasje

Varkenshaas bakken

Nu is het tijd om de varkenshaas te bakken. Eerst smelt je de boter in de pan en braad je het haasje aan op een matig vuur. Schroei het vlees aan iedere kant dicht. Zo blijven alle sappen zitten. Om te voorkomen dat het varkenshaasje verbrandt, houd je het vlees best voldoende in beweging tijdens het aanbraden. Zodra het vlees een mooie bruine kleur heeft, kan je het vuur wat lager zetten. Bedek nu de pan met een deksel, maar sluit ze niet volledig af. Anders ga je het vlees stoven in plaats van te bakken.

Wanneer is het haasje gaar?

Hoelang de varkenshaas moet bakken hangt af van de dikte van het vlees. Het haasje moet gaar zijn, maar je wil natuurlijk niet dat je vlees volledig doorbakken is. Heb je je vlees graag rosé? Zorg dan voor een kerntemperatuur van plusminus 65 °C. Geen vleesthermometer bij de hand? Geen probleem. Voor een rosé varkenshaasje bak je gedurende 15 minuten, voor doorbakken 20 minuten. Een andere manier om te weten of het vlees gaar is, is door erop te drukken. Heb je weinig weerstand? Dan is de varkenshaas ‘rare’. Bij veel weerstand is het vlees doorbakken.

varkenshaas bakken tips

Even laten rusten

Na het bakken is het tijd om de varkenshaas te laten rusten. Het is net dan dat de sappen zich door het vlees verspreiden en zo voor extra smaak zorgt. Dek het haasje vervolgens af met aluminiumfolie en leg het minstens 5 minuten op een voorverwarmd bord. Snijd het vlees met een scherp mes in gelijke stukken en ziezo, de varkenshaas is klaar om op te dienen!

Ziezo, met deze tips is varkenshaas bakken voortaan kinderspel. Smakelijk!

kwaliteit houtskool
Kooktechnieken

Wat is de beste houtskool voor je barbecue?

Er gaat niets boven een heerlijke barbecuesessie op een warme zomeravond. De échte, diepe smaak van heerlijk gegrild vlees doet je meteen watertanden. Maar daarvoor heb je de hete gloed van houtskool nodig. Maar wat is houtskool precies? En met welke soort haal je de beste houtskool in huis?

De beste houtskool: traditionele zuiverheid

Traditionele houtskool is ouder dan het spijkerschrift. Hoewel de productie vandaag een stuk vlotter en moderner gaat dan toen, is het principe nog steeds hetzelfde. Hardhout wordt opgesloten en verbrand, waardoor enkel de vluchtige stoffen in het hout opbranden. Denk aan water, teer en verschillende gassen.

Het overblijfsel is zo goed als pure koolstof. Wanneer je dat dan opnieuw aansteekt, krijg je enorme hoeveelheden energie. Die warmte grilt je vlees en geeft een heerlijke, rokerige smaak. En alleen bij de beste houtskool ben je er zeker van dat je ook effectief pure kolen hebt, en je je vlees dus niet verpest met onnodige afvalstoffen. Bovendien zal je veel minder as produceren en blijft je vuur langer warm.

beste houtskool kiezen

Welke soort is de beste houtskool?

Het antwoord op die vraag kun je simpel samenvatten: dat hangt af van het vlees dat je wil garen. Een dikke biefstuk vraagt een andere soort houtskool dan een dun gemarineerd varkenslapje. Er zijn in feite twee soorten houtskool: gewone houtskool en houtskoolbriketten. En hoewel de samenstelling en kwaliteit verschillen van merk tot merk, zijn er toch een aantal basiskenmerken van beide types:

  • Gewone houtskool geeft je snel een zeer hoge temperatuur. Hoewel de beste houtskool lang en heet brandt, neemt de temperatuur na een tijdje sneller af. Daardoor is ze perfect voor kleine of dunne stukken vlees.
  • Briketten zijn ideaal voor lange sessies. Ze nemen hun tijd om op temperatuur te komen. In ruil krijg je een constante, stevige warmte. Met een deksel krijg je een oven-effect: ideaal voor dikke, sappige stukken vlees!

Extra smaak geven aan je vlees

Houtskool zou in principe geen smaak mogen geven aan je vlees. Want de beste houtskool is puur. Voor extra smaak kun je een en ander aan je stukje vlees toevoegen: kruiden, sauzen of allerlei marinades. Een heerlijke bearnaisesaus of pepersaus kan ook nooit kwaad!

Wat je wel kunt regelen met je houtskool, is de temperatuur. Veel barbecues hebben luchtventielen of een deksel waarmee je de temperatuur kunt bijsturen. Ook zullen meer of minder kolen hun invloed hebben. Met hogere temperaturen bijvoorbeeld kun je het vet aan je vlees beter doen smelten. Zo krijg je een heerlijk sappig aroma op je bord.

 

hoe vlees grillen
Kooktechnieken, Tips

Hoe vlees grillen?

Met de zomer in aantocht is het het ideale moment om je grill nog eens boven te halen. En zeg nu zelf, wat gaat er boven een heerlijk stukje gegrild vlees? Maar hoe moet je nu precies vlees grillen als een echte pro? Wel, dat kom je hieronder allemaal te weten!

Voorbereiding is alles

Een kwalitatief stuk vlees is de basis van alles. Maar ook de temperatuur van je vlees zal bepalend zijn voor de smaak. Leg je vlees niet rechtstreeks vanuit de koelkast op de grill, maar haal het tijdig uit de koelkast. Zo is het vlees op kamertemperatuur als je van start gaat met grillen en blijft het heerlijk mals. Alvorens je gaat beginnen grillen, smeer je het vlees best even in met wat olie en strooi je er wat peper op. Zout is pas voor achteraf, na het garen. Zorg er ook voor dat je grill voldoende voorverwarmd is.

voorbereiding vlees

Gril erop los

Nu je alles mooi hebt voorbereid, is het tijd voor het echte werk. Zet je grill(pan) op een hoog vuur en leg het vlees erop. Ben je niet zeker of ze warm genoeg is? Spat dan enkele druppels op de grillpan. Verdampen de druppels meteen? Dit betekent dat de pan op temperatuur is. Afhankelijk van de dikte van je vlees kan de baktijd afwijken. Zodra het vlees niet meer aan de grill(pan) plakt, kan je het omdraaien.

Is je vlees gaar?

Heb je geen thermometer bij de hand om de temperatuur van je vlees te controleren, dan is er nog een handig trucje. Plaats de toppen van je duim en wijsvinger van je hand tegen elkaar. Duw vervolgens met je wijsvinger van je andere hand op de muis van het ene hand. Dit is hoe vlees aanvoelt dat ‘rare’ gebakken is. Als je duim verplaatst naar de top van je middelvinger en dan aan je muis voelt, dat is hoe ‘medium rare’ aanvoelt. Doe je dezelfde handeling naar je ringvinger, dan voelt het aan als een ‘medium’ stuk vlees. ‘Well done’ is dan weer als je je duim op je pink plaatst. Meer over de verschillende soorten bakwijzen vind je op onze blog.

vlees garen

Ziezo, met deze tips kan je voortaan vlees grillen als een echte grillmeester. Wil je graag meer tips en tricks te weten komen? Houd dan zeker onze blog in de gaten!

Kooktechnieken

Rundvlees braden: zo doe je het

Gebraden vlees is heel eenvoudig te bereiden. Het enige wat je nodig hebt, is wat gevoel en een beetje geduld. Deze kooktechniek is erg geschikt voor malse, grotere stukken vlees, zoals bijvoorbeeld rosbiefRundvlees braden is natuurlijk geen exacte wetenschap, maar als je deze stappen volgt, krijg je een stukje gebraad dat smelt op je tong!

Rundvlees braden: zo ga je te werk

  1. Bestel het lekkerste, natuurlijke rundvlees via onze webshop.
  2. Laat het vlees even op kamertemperatuur komen door het een halfuur op voorhand uit de koelkast te halen. Dep het ook wat droog met keukenpapier.
  3. Smelt nu wat boter op een laag vuur in de braadpan. Laat hem lichtbruin worden.
  4. Schroei het vlees dicht aan alle kanten.
  5. Doe nog wat boter in de pan en laat het vlees verder braden op een laag vuurtje.
  6. Draai het nu om en om, zodat het mooi gelijk gaart, terwijl je af en toe wat braadboter over het vlees giet. Op die manier vermijd je een te harde korst.
  7. Zet het deksel op de pan, maar wel schuin, zodat overtollig vocht kan ontsnappen.
  8. Laat het rundvlees braden in de pan of in de oven (175°C) in een braadslede. De stralingswarmte van de oven is ideaal om de kern mooi te laten garen.
  9. Zodra het vlees gebraden is, haal je het uit de pan of slede om het zo’n tien minuutjes te laten rusten.
  10. Wil je een lekkere jus? Blus de braadboter nog af met bouillon, water of wijn naar keuze. Wissel af en proef wat je het lekkerste vindt! Zorg er wel voor dat de jus past bij de rest van je gerecht.

braden van rundsvlees

Tips

Als de oven erg heet is, kan het vet beginnen verbranden. Dat wil je natuurlijk niet, want het zorgt voor een onaangenaam aroma. Om dit te vermijden, kan je meer boter toevoegen of wat grote stukken groenten rond het vlees leggen. Zo zal het vet niet verbranden. Kies natuurlijk wel groenten die je graag eet, want ze zullen natuurlijk ook extra smaak aan de braadjus geven.

Bij grote stukken vlees braden gebruik je best een braadthermometer, een handig hulpmiddeltje om te controleren of het vlees vanbinnen goed gegaard is.

 

Bij rundvlees braden verhit je een stuk vlees dus in een laagje boter. Koop een koe online en geniet binnenkort van een heerlijk stuk gebraden vlees! Oh ja, ook voor varkensgebraad kan je deze techniek gebruiken!

marineren van vlees
Kooktechnieken, Tips

Hoe moet je vlees marineren?

Een lekker stukje vlees: dat kan al eens smaken. Maar je kan zo’n stuk lam, steak of kipfilet ook voorzien van een heerlijke marinade om het nog extra smaak te geven. Marineren is het vlees even in een gekruide vloeistof leggen om het zo nog lekkerder en malser te maken. Het is een van de vele kooktechnieken die in de keuken gebruikt worden, maar hoe moet je nu eigenlijk vlees marineren? Er zijn een aantal basisregels die je daarvoor moet volgen en wij delen die hieronder met jou!

Welk vlees kan je marineren?

Het overgrote deel van de vleessoorten kan gemarineerd worden, maar toch zijn er uitzonderingen. De meeste vleesdelen zijn ideaal in een marinade, maar kalfsvlees en lamsvlees (het jongere vlees) marineer je beter niet. En ook suddervlees zoals stoofvlees marineren heeft weinig zin.

basis vlees marineren

Wat heb je nodig?

Om vlees te marineren heb je een aantal basisingrediënten nodig. Het is dus zeker geen techniek waarbij je verschillende ingrediënten bij elkaar kan gooien. De volgende zaken heb je zeker nodig voor een goede marinade:

Een zuur ingrediënt

Een marinade heeft iets zuur nodig om het vlees mals te kunnen maken. Kies voor azijn, wijn, citroen- of limoensap. Ook karnemelk kan dienst doen als zuurmaker in de marinade.

Een vet ingrediënt

Zonder vet kan de marinade moeilijk in het vlees trekken. Dat doe je met behulp van olijfolie, maar ook notenolie en sesamolie, die een meer uitgesproken smaak hebben, kan je gebruiken.

Een smaakmaker

Tot slot werk je de ideale marinade af met een smaakmaker. Dat kunnen allerlei ingrediënten zijn: knoflook, ajuin, peterselie, tijm, rozemarijn, laurier,… Maar kies vooral zelf!

hoe moet je vlees marineren?

Hoe lang moet vlees marineren?

Na het maken van de marinade is het tijd om de marinade in het vlees te laten trekken. Leg het vlees in een schaal of kom en bedek het volledig met de marinade. Hoe dikker het vlees, hoe langer het moet marineren. Sommige marinades kunnen sterker zijn dan andere op basis van de ingrediënten. Als je vlees te lang laat marineren, dan kunnen sommige ingrediënten te dominant worden van smaak. Ben je niet zeker? Hou dan onderstaande tijden in het achterhoofd:

  • 15 – 30 min: kleine etenswaren (zeevruchten, visfilets)
  • 1 – 3 uur: dun gesneden vlees zonder bot (kipfilet, biefstuk, varkensfilet,…)
  • 2  – 6 uur: grote stukken vlees met of zonder bot (lamsbout, volledige kip, rosbief,…)

Vlees marineren is dus helemaal niet zo moeilijk, maar hou je zeker aan bovenstaande basisregels.